2003年4月，北京站前街那儿的餐馆关了门，以往排队去买肉的长长的队伍不见了，生猪经纪人老李使用的手机，从以前从早到晚响个不停，变成了如今连着三天都不响一声，——他手里那300头猪，突然间就没人要了，这是当年许许多多养殖户都经历过的最黑暗的时刻。
疫情来袭消费崩盘
在二零零三年一月的时候，非典疫病的情况还没有被给予充分的重视，河北地区从事养猪行业的大户王建国才刚刚把所养牲畜的存栏数量扩充到五百头。等到了四月份，北京以及广州等一些地方开始施行戒严的举措，餐饮行业整体都停止营业了，他只能眼巴巴注视着猪肉的收购价格从每斤三点八元下降到二点五元。
在国家发改委所给出的数据当中能够显示出，在当年的1月到6月这个时间段之内，全国生猪存栏量从3.5亿头的数量下降到了3.2亿头。其中河南漯河双汇屠宰厂的负责人回忆起，平常于一天的时间之中能够宰杀3000头生猪，然而在那段特定的时间之内，仅仅宰杀800头，甚至冷库都已经达到了装不下的状态。
原本应是热闹集市的仔猪市场，如今呈现出的景象实在是惨不忍睹，比如说山东临沂的仔猪交易市场，往年春天的时候，这里可是呈现出一猪难求的状况，可到了2003年5月，就变得空空荡荡的了，而且仔猪价格竟然从120元一头爆跌到58元之低，养殖户们无奈之下，只能把刚出生的仔猪直接送人，究其原因，是因为养一天就会亏损一天啊。
价格崩盘养殖户割肉
广西有个养殖户叫刘春生，他直到现在都还记得那年的账本。当时，饲料玉米的价格从一斤0.8元涨到了1.1元，然而生猪出栏的价格却从一斤3.5元降到了2.3元。把猪卖出去的话，每卖一头猪就要亏损150元，要是不卖的话，一天就要吃掉价值20元的饲料。最终，他咬着牙把200头猪全部清栏了，结果亏了4万多元。
有记录显示，四川省畜牧食品局表明，二零零三年上半年的时候，全省范围内养猪户出现亏损的比例达到65%。在内江市的一个村子里，有37户从事养猪的人家，其中有29户把母猪当作肉猪卖掉了，甚至还有些人将刚建好的猪舍拆了用来卖砖。
零售市场也是冷清的状态。在北京新发地农产品批发市场的猪肉大厅，在2003年5月份的时候，日均交易量仅仅是往年同一时期交易量的六成。商户老张表明，猪肉单价从每斤十八点五元一直下降到十四点二元，然而购买猪肉的人依旧很少，这是由于饭店不再来进货了。
政策干预引发新变数
2003年8月，疫情一点儿点儿趋于平稳，国家加急颁布能给予繁育母猪补贴的政策。湖南湘潭那儿的养殖户陈建国拿到了每头50元的补贴，紧接着就补栏了30头母猪。和他怀有相同想法的人数量相当多，全国范围之内能繁母猪的存栏量在6个月这段时间里回升了18%。
然而，是好心却办出了坏事，那些母猪所产的仔猪，于2004年时集中进行出栏，进而致使当年9月的生猪供应猛然间出现暴增的情况，北京顺义养猪场的场长张立新讲道，在2004年国庆之前猪价一天就下跌两毛，历时一个星期就跌了一块多，刚刚才看到希望紧接着又遭受了一击。
饲料成本同样在起到推波助澜的作用。在2003年的时候，玉米出现了产量减少的情况，其价格从每斤0.7元上涨至0.9元。河北保定那家饲料厂的老板表示，一吨猪饲料的成本增加了200元，养殖户前来购买饲料时，考虑到一斤猪所能够售卖的价格，纷纷选择赊账。
消费转型重塑市场格局
中国人吃肉习惯被疫情改变了。北京超市发连锁超市采购经理讲，2003年以前猪肉大多是整扇售卖的，疫情过后家庭消费增加了，五花肉、里脊肉分开包装的卖得相当好。当年超市小包装分割肉销量增长了45%。
来自上海的李阿姨记得，以往一周会前往菜市场两次，在2003年非典状况出现之后，改为一周前往一次，每次采购两三斤肉，将其分成不同份数进行冷冻保存。这样的消费习惯一直持续至今，对冰箱冰柜在农村地区的普及起到了直接的推动作用。
餐饮业的恢复相较于预期而言要慢得多。中国烹饪协会进行统计，在2003年底当餐饮业的猪肉采购量才恢复到疫情之前的八成时。广州酒家的厨师长称，那个时候客人不敢外出就餐,于是我们把肉制作成叉烧包、腊肠,通过延长保质期来慢慢地售卖。
产业洗牌催生新模式
规模较小、非集中圈养的散养户大规模地退出。河南新乡畜牧局所做的调查表明，在2002年时，全市存在着12万从事养猪的散养户，到了2004年，则仅仅只剩下7万。延津县的农民李铁蛋讲道，以往每家每户都会养猪，然而猪价一旦下跌，便亏损不起，所以干脆选择外出务工，如此一来，一年还能够赚取一万多元。
广东温氏食品集团，采取公司加农户模式，于2003年出栏生猪达120万头，较2002年增长30%，此集团统一供苗、统一供料、统一回收，养殖户仅负责养殖，无需担忧价格波动，标准化猪场正加速崛起。
从事屠宰加工活动的企业着手朝着下游方向进行拓展延伸，山东金锣集团于2004年推出了冷鲜肉连锁店，该连锁店是直接面向消费者的。集团副总表示说，以往仅仅是负责杀猪以及售卖猪肉罢了，而如今却需要去研究消费者究竟喜欢什么样的肉，还得研究五花肉以怎样的方式来切，还得探究排骨要运用何种方法去剁。
历史镜鉴启示当下
在2003年的时候，猪肉价格先是从最高每斤19.2元往下跌到14.2元，之后又从14.2元往上涨到21.8元，在一年之内其波动幅度超过了50%。中国农科院农业经济研究所的研究员讲，那个时候国家并不存在储备肉制度，当价格下跌的时候没有人进行托底，而在价格上涨的时候也没有人去平抑，养殖户仅仅只能随着市场波动而被动行事。
现在情形不一样了，商务部构建起中央储备肉制度，在全国范围内布置了200多个储备库，2022年那一年猪价下滑阶段，国家接连开展收储，总共进行了13次，将猪价从每斤10元提升至14元，大连商品交易所所涉及的生猪期货，使养殖户能够预先锁定价格。
但是呢，新的挑战又持续不断地冒出来了。在2018年的时候，非洲猪瘟致使全国生猪存栏量下降了40%，而饲料价格在这几年之中上涨了30%。北京养猪育种中心的技术员讲道，如今啊，不但得会养猪，还得会查看期货价格，会计算饲料配方，会运用智能饲喂系统，养殖的门槛变得越来越高了。
在2003年时发生的那场猪肉危机，迄今已然过去了22年，当年那些遭受赔钱的养殖户，其中一部分选择了转行，另外一部分则成为了规模猪场的老板。要是你曾经经历过那次价格的暴跌情况，那么如今面对新一轮的猪周期，你会采取怎样的应对举措呢？欢迎在评论区分享属于你的故事。
