二零二零年的春季，中国的餐饮行业历经了最为寒冷的一个旺季，然而危机当中常常隐藏着转机，谁可以熬过严寒的冬天，谁就能够在经过洗牌后的市场里面抢到更大的蛋糕。
疫情冲击下的真实损失
中国饭店协会于2月份发布的报告表明，参与调研的企业当中，超过九成的企业营收出现下降，且下降幅度超过70%。春节本来应是餐饮行业的黄金周，然而今年却演变成了退单潮流，众多餐厅门前堆满了被退订的年夜饭食材。眉州东坡曾经有过披露，仅仅春节这几天就遭受了将近1700万元的损失。
当时，西贝董事长贾国龙那句“账上资金撑不过三个月”刷屏了朋友圈，这反映出全行业的焦虑情绪，2600万从业人员面临待岗情况，北京局气餐馆的创始人表示，店里30多桌年夜饭都被退掉了，至于备货的蔬菜只好送给周边居民。
复工路上的冷热不均
遵循分区分级的原则，3月初的时候，各地接连相继复工，然而复工并不等同于复市。那时全国餐饮复工率低于三成，当中超过七成企业复工比例处于10%以下。在一线城市的商场里，开门营业的餐厅也是门庭冷落，员工数目比顾客还要多。
大型连锁品牌复工率接近百分之六十，这一情况颇为有趣，其明显在复工方面超过规模较小、较为分散的餐馆。海底捞有部分门店在3月初就恢复进行营业，营业时严格执行对人员进行体温测量并隔开座位等措施，并且其外卖业务从始至终一直未曾停止。街边那些规模不大的小店想要开门营业，然而面临着既缺少所需人手又没有丝毫客源的困境，并且房东还不停地催促着要交租金。
政策暖风频吹
餐饮行业的稳定等同于就业的稳定，北京以及上海等地区接连不断地推出各式各样的纾困举措，像是减免房屋租金，又或是延期缴纳税款，还有降低用电价格，一系列政策红包持续不断，接踵而至。美团同样推出了帮扶规划，针对那些优质的商户免除了外卖所产生的佣金。
银行着手为餐饮企业供给专项贷款，老乡鸡从中信银行获取了1亿元授信额度。各地政府领导引领下馆子的带动之下，南京市委书记手端鸭血粉丝汤的照片登上了热搜，其目的在于为市民吃下一颗定心丸。
消费观念加速转变
疫情结束之后，人们会发觉，相较于价格低廉，更渴望安心。以往借助团购来招揽顾客的餐厅，在当下一定要展示出后厨监控、食材溯源记录。西贝把食材的来源张贴于门口，海底捞推行了分餐制以及公筷公勺。
变为买信任转变自买便宜的消费者，能吸引更多顾客的反而是那些卫生标准高的品牌。上海一家有着老字号之称的餐厅经理讲，现在客人进入这家餐厅首先要看消毒用品，还会主动提出要求隔桌就座，而这样的习惯将会持续一直地延续下去。
线上业务被迫提速
所有餐厅因不能堂食而被迫转型做外卖，就连向来从不做外送业务的烤鸭店都已上线了外卖平台，木屋烧烤凭借线上订单维系了占比40%的营收，眉州东坡在直播间中售卖起了半成品以及酱料。
数字化办公已然从可选项转变为必选项，在企业微信当中进行点单，通过扫码进行支付，无接触配送变为了标准配置。美团所给出的数据表明，在3月初的时候，全国外卖订单的数量已然恢复到了疫情之前六成以上的水平，线上成为了餐饮的全新战场。
品牌集中度提升
处于疫情期间，优胜劣汰进程被加速，那些资金充裕，且供应链完善的头部企业反而得以拥有抄底去进行扩张的机会。九毛九集团于香港上市之后，拿着所融得的资金准备去开店。巴奴火锅在逆势的情况下招聘管理层。
未来的几年当中，餐饮会朝向越来越品牌化的方向发展，夫妻老婆店拥有的空间会变小。有一位行业分析师明确指出，在2020年的时候，餐饮连锁率将会显著提升，排名在前5%的品牌，有可能会占据30%的市场份额，新的机遇是属于那些有准备的人的。
你认为疫情结束之后，你去饭馆就餐的习惯会产生怎样的变化呢？是会首先挑选那些有名的连锁餐厅，还是更倾向于去支持街边的小店铺呢？欢迎在评论区域说一说你的看法，点赞并分享出去，好让更多的朋友能够参与到讨论之中。
